아무도 알려주지 않은 장사에 관한 9가지 착각
당신에게만 알려주는 억대 연봉 만드는 장사 스킬

‘식당 창업 이렇게 한다’ 등 창업 요령을 알려주는 책이나 과정들은 많이 있다. 문제는 기복 없이 꾸준히 매출을 올리고 수익을 내며 유지하는 것이다. 대한민국 자영업의 창업 실패율은 85%, 꾸준히 수익을 내는 것이 그만큼 어렵다는 반증이다. 시중에 나와 있는 흔한 자서전 형식의 장사 성공 공식은 현실에서 통하지 않는다. 입지가 다르고 경력과 장사 스타일이 각자마다 다르기 때문이다. 이런 점을 보완해 누구나 다 알고 있는 수준이 아니라, 18년 내공의 현장 전문가가 장사꾼들이 읽으면 당장에라도 본인 장사에 써먹을 수 있는 수십 가지 정보가 담긴 장사 참고서 《월급쟁이보다 더 버는 평생직장 식당》을 집필했다.

저자는 장사는 목이 좋으면 좋지만, 나쁘다고 무조건 실패하는 것도 아니라고 말한다. 입지 선정을 할 때 자리가 전부가 아니라 월세와 권리금의 의미에 대해 생각하고 결정하라는 내용은 실제 경험에서 우러나온 조언이다. 자리가 아무리 좋아도 월세가 비싸면 버티지 못하고 실패할 확률이 높다는 것이다. 또한 인테리어가 예쁘다고, 홍보ㆍ마케팅에 돈을 쓴다고 해서 장사에 성공하는 것도 아니라고 말한다. 전단지, 블로그 홍보ㆍ마케팅에 힘쓰기보다 가성비를 높이라고 저자는 말한다. 가성비 좋게 더 주고, 손님이 놀라게 주면 홍보는 손님이 알아서 해주고 입소문이 저절로 난다는 것. 브랜드 없고, 자본 없는 소자본 창업자들이 경쟁력을 가지는 유일한 방법이다.

장사를 하는 점주들에게 주방이 아니라 카운터, 홀에서 일하라고 조언하는 것도 독특하다. 저자는 주인이 홀에서 손님과 스킨십을 하고, 어떤 음식을 남기는지, 먹고 난 후 반응은 어떤지를 점검하라고 말한다. 식당 비즈니스는 커뮤니케이션이기 때문이다.

이처럼 이 책은 그동안 아무도 알려주지 않은 장사에 관한 9가지 착각과 입지 선정에서 함정에 빠지지 않는 법, 1등 가게를 만드는 장사에 대해 이야기한다. 식당 창업뿐 아니라 지속 경영, 가게 파는 법에 이르기까지 쉽게 정리해 주어 막연하게 장사나 해볼까 생각했던 이들이 평생직장으로서의 식당으로 접근하는 데 도움이 될 것이다.

프롤로그_ 넘버원이 아니라 온리원이 되어야 한다

1장. 입지와 상권, 그 척박한 함정들
1. 전문가가 알려주는 상권 강의, 절대 믿지 마라
2. 입지 선정, 나만의 기준을 만들어라
3. 도대체 어떤 자리가 좋은 자리인가?
4. 진짜 어떤 자리를 계약해야 하는가?
5. 권리금과 월세가 갖는 의미
6. 권리금은 얼마가 적당할까?
7. 초보는 점포 발굴 어떻게 해야 하나?
8. 점포 계약은 어떻게 해야 하나?
9. 사업자등록증 내기 전에 처리할 것들

2장. 아무도 알려주지 않은 장사에 관한 9가지 착각
1. 장사 공부가 뭐에요?
2. 공부에는 절대 공짜가 없다
3. 되는 집만 보고 따라 하면 된다는 착각
4. 경쟁자가 없는 아이템이 이긴다는 착각
# 손님이 줄서는 서비스 Tip
5. 인테리어, 예쁘다고 성공하지는 않는다
6. 쓴소리에 귀를 기울여라
7. 하루 벌이 할 것인가? 평생직장을 만들 것인가?
8. 5만원으로도 컨설팅 받을 수 있다
9. 매출을 높이는 단칼 해법이 있다는 착각

3장. 단골과 재방문 고객을 만드는 장사 마인드
1 원가를 맞춰라? 35% 넘으면 하늘이 무너져?
2 원가 50%를 40%로 낮추는 방법은 있다
# 단골과 재방문 고객을 만드는 Tip
3. 곁들임은 원가와 무관할 때 강해진다
4. 추가주문도 원가와 별개일 때 강해진다
5. 주력으로 팔 것만 원가의 개념을 둔다
6. 손님이 만족하면 식당은 이긴다
7. 메뉴를 잘 짜면 시작부터 이긴다
8. 한 가지 메뉴는 신뢰라는 뜻이다
9. 주력 메뉴 하나를 팔자
10. 생각을 바꾸면 길이 보인다
# 경쟁력 있는 고객카드 활용 Tip

4장. 장사에 대한 오해와 이해
1. 포장은 틈새시장이다
# 매출을 높이는 비장의 한수, 포장 Tip
2. 홍보는 손님이 알아서 해준다
3. 식당은 1천원이라는 무기가 있다
4. 먹거리는 최고의 히든카드가 된다
5. 여름에 냉면만 되는 건 아니다
6. 노점은 가격으로 풀어야 마땅하다
7. 가격파괴냐? 원가파괴냐?
8. “네 분이면 3인분 시키세요”
# 단골 수가 늘어나는 맛집 되기 장사 Tip
9. 쿠폰의 비밀
10. 노포와는 싸우지 않는다
11. 배달 매출은 허수다

5장. 줄서서 먹는 대박식당, 이렇게 만든다
1. 43번 국도길 포천 〈등심퐁당 샤브퐁당〉_ 나들이길 즐거운 밥상
# 이기는 장사의 비밀 Tip
2. 대구 핫플레이스 〈남자의 부엌〉_ 따뜻한 에너지를 팝니다
3. 파주 프로방스 〈춘자의 완당 공자의 우동〉_ 상권과 다른 발상의 먹거리

6장. 대박식당의 노하우, 쉽게 따라 할 수 있는 35가지 방법
1. 신뢰할 수 있는 감성을 던져라
2. 신발 분실시 책임을 안진다고?
3. 한국형 브레이크타임
4. 재료 재활용 의구심은 돌파하면 된다
5. 천연조미료만 쓴다는 건 억지다
6. 이심전심의 금연 권유
7. 선풍기 보관할 때의 멘트
8. 신뢰의 포인트는 세월이다
9. 셀프가 뭐에요?
10. 화장실이 변변치 못해요
11. 주차장이 없어서 죄송해요
12. 화장실 안내 멘트도 섹시하게∼
13. 포장의 차이점을 강하게 어필하자
14. 대놓고 읍소하는 것도 나쁘지 않다
15. 주방장이 도망갔어요
16. 신뢰에는 역시 자녀다
17. 공짜도 이유를 달아서 줘라
18. 진상 손님에게 먼저 공격해라
19. 진상 손님과는 적극적으로 싸워라
20. 다부진 각오가 메뉴 걱정을 덜어준다
21. 하나만 잘한다고, 잘하겠다고 보여주어라
22. 4인분은 팔지 않는다고 먼저 막는다
23. 팔지 않는 건 손님이 가져오면 된다
24. 팔지 않아서 자랑이 될 수 있다
25. 자동문. 첫인상에서 웃게 만들자
26. 신뢰는 확실한 팩트다
27. 우리 집 사용설명서
28. 추억은 한 봉지에 2,000원
29. 보관비만 받아서 싸게 드립니다
30. 500원을 주는 마케팅
31. 통 크게 맥주 한 짝 마케팅
32. 일 대 다수를 겨냥한 저금통 마케팅
33. 뻔한 ‘대중소大中小’라고 쓰지 않는다
34. 양심우산, 손님은 기쁘다
35. 나열하면 평범, 줄이면 자랑이 된다

부록 1_ 한 장짜리 오픈 스케줄
2_ 당신에게만 알려주는 억대 연봉 만드는 장사 스킬
3_ 가게를 당당하게 어깨 펴고 파는 법
4_ 〈맛창〉의 전국 경자파 식당